평양식 열무물김치
아기열무 한단 2kg
✅️재료
다시팩에 (표고1T.건새우1T.디포리3.멸치5개.다시마20g 마늘100g.) 사과즙1봉 매실청 100ml(단맛에 따라 50ml 넣고 다만들어서 간조절) 액젓500ml.양파 1개 또는 생수2리터2개 사이다 또는 탄산수1 생강청1스푼 또는 생강10g
(소금 100g 육수용)
➡️시작하기전 생수2리터를 2개 냉동실에 2시간 넣어둔다 (얼지않도록 차갑게)
✅️열무를 3등분으로 손질하고 대가리는 과감하게 짤라버린다 열무 대가리의 효용성과 칼로 다듬는 시간에 차라리 더 보람찬일에 하루를 보내는게 현명한 방법이다. 개인의 취향이니 드실분들은 드시면 되겠다.
✅️열무를 물에 담궈서 흙을 걷어낸다
✅️물을 두세번 갈아준다
✅️물기를 뺀 열무에 소금 200그람을 뿌려준다
✅️2시간절이고 뒤집어서 2시간 절여서 총 네시간 절여준다
✅️절인 열무를 물에 두번 세척한다
✅️채반에 바쳐서 물기를 빼낸다
✅️여름 열무는 풀을쓰지않는다
총량 물+사이다 =6리터
✅️냉동실에 있던 찬생수2리터를 꺼내 반찬통에
재료들을 다시팩에 넣어준다
(표고1T.건새우1T.마늘100g.디포리3
멸치5.다시마20g) 넣어주고 3시간 냉장고에서 우린다
✅️우린후 건져낸다
✅️고춧가루2컵400g액젓200ml2컵을풀어준다
✅️사과즙1봉 매실액 50ml를 넣어준다
✅️생강즙 1스푼 넣어준다.없으면 다시팩에 생강
10그람 같이 넣어 우려낸다
✅️절여지는동안 우려내고 다시 고춧가루1컵
액젓 1컵을 넣는다
✅️소금 100그람 물양의 2.25% 100g
✅️사이다를 더추가해준다 간을보고 생수량에
✅️간이 다되었으면 열무를 통에 넣어준다
✅️양파1개를 채썰어서 넣어준다
✅️홍고추 3개 청양2개 썰어서 넣어준다
✅️실온 2틀숙성후 냉장고에 넣어두고 먹는다
아래에 내용은 참고사항 개인의 기호이며
풀을 쓰지않고 깔금하고 깊은 맛을 느낄수 있는
열무 물김치의 맛이다
➡️평양식 열무 물김치는 액젓을 명태액젓을 사용하며 풀을 쑤지 않는다.
매실액 사과즙.탄산수는 시원한맛과 단맛을위해 추가 하였다. 건표고 가루와 디포리 다시다는 감칠맛을 위해 찬물에 빠르게 육수를 내어 사용하였으며 액젓은 멸치.까나리.갈치를 1대1대1로 배합한 액젓을 사용하였다
2025-06-08 15:22